Comment faire des tomates confites

Voici une recette simple pour préparer des tomates confites en automne. Les tomates confites sont parfaites pour agrémenter des plats, des salades, ou à déguster seules.

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates (cerises, Roma ou tomates grappes)
  • 4 gousses d'ail
  • 3 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • Huile d’olive (environ 150 ml)
  • Sel, poivre
  • Une pincée de sucre (facultatif)

Préparation des tomates

  • Préchauffez votre four à 120°C thermostat 4).
  • Lavez les tomates. Si vous utilisez des tomates cerises, vous pouvez les laisser entières.
  • Si vous utilisez des tomates Roma ou grappes, coupez-les en deux ou en quartiers en fonction de leur taille.
  • Retirez éventuellement les pépins pour les tomates plus grosses, mais ce n’est pas indispensable.

Sur la plaque lèche frite

  • Disposez sur la plaque lèche-frites les tomates, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Ajoutez les gousses d’ail non pelées, simplement écrasées sous la lame d'un couteau.
  • Parsemez de thym et de romarin sur les tomates.
  • Arrosez généreusement les tomates d'huile d'olive.
  • Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de sucre si vos tomates manquent de douceur naturelle (cela aide aussi à caraméliser les tomates).

Cuisson lente

  • Mettez la plaque au four et laissez cuire à basse température (120°C) pendant 2 à 3 heures.
  • Surveillez régulièrement : les tomates doivent être légèrement fripées, tendres, et confites, mais ne pas complètement se dessécher.
  • Finition et conservation :
  • Sortez-les tomates du four quand elles sont bien confites.
  • Laissez refroidir.
  • Si vous ne les consommez pas immédiatement, mettez-les dans un bocal stérilisé, recouvrez-les d'huile d'olive et fermez bien. Elles se conservent ainsi pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

Conseils du chef

  • Vous pouvez ajouter d'autres herbes comme le basilic ou l'origan selon votre goût.
  • Servez vos tomates confites avec du pain grillé (bruschetta), des pâtes,ou en accompagnement de viandes grillées.

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